Wachtelkeule 10 Stück

Die Wachteln sind ganz besondere Tiere und sie sind mit einer Größe von ca. 17 cm der kleinste europäische Hühnervogel und unter ihnen der einzige Zugvogel. Sie erreichen ein Gewicht von 78 bis 128 Gramm und beginnen bereits mit einem Alter von nur 6-8 Wochen mit dem Legen.

Hauptsächlich sind sie in Italien, Spanien, Griechenland und Südrussland verbreitet. Als Körner- und Insektenfresser finden sie in Gegenden in denen überwiegend Getreideanbau betreiben wird die besten Lebensbedingungen. 

Das Wachtelfleisch ist vom Geschmack eine Mischung von Haus und Wildgeflügel, ganz zart mit einzigartigen Aroma, welche daher keine großen Gewürzmengen braucht. Sie sind eine ganz besondere Delikatesse. Das Fleisch ist sehr reich an Eiweiß und essentiellen Aminosäuren. Das Wachtelprotein ist sehr hoch im Vergleich zu anderen Geflügelarten.

Wachteln schmecken am besten geschmort, gebraten, gegrillt oder gefüllt zubereitet und nur mit einer dezenten Salz-Pfeffer-Würzung kann sich das intensive Aroma der Wachtel ideal entfalten.

Lieferzeiten sind ausschließlich nur am Montag, Mittwoch und Donnerstag möglich, da wir dieses Produkt ganz frisch beziehen und Ihnen diese Frische nicht vorenthalten wollen.

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Keine Allergene

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Ursprung: Kanada

Die Hummer sind eine meeresbewohnende Gattung der Zehnfußkrebse. Sie umfasst heute die zwei Arten des amerikanischen Hummers und des europäischen Hummers. 

Als Höhlenbewohner sind Hummer an ihren natürlichen Lebensraum gut angepasst. Der König unter den Krebsen kann bis zu 75 Zentimeter lang werden und vier Kilogramm wiegen. Durchschnittlich ist er allerdings nur 30 Zentimeter groß und wiegt circa 1 Kilogramm. So bieten wir ihn auch hier bei uns im Shop an. Bis zu dieser Größenkategorie wird er auch im weltweiten Markt angeboten. Unsere Hummer werden in den nordamerikanischen Küstengewässern gefangen.

Mit diesem Fischfang garantieren Sie Ihren Gästen einen exzellenten Geschmack.

Für die Zubereitung empfehlen wir ein langsames Auftauen, in kochendes, gesalzenes Wasser und ca. 1-2 min. erhitzen.

Allergene / Hinweise:
Enthält Fisch, Schalen- Krustentiere

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Bevor eine Auster die Bezeichnung Fines de Claire tragen darf, muss sie mindestens einen Monat lang veredelt werden. Dafür werden die gesammelten Austern in Meerwasserbecken gesetzt, deren hohe Wasserqualität das Innere klärt und reinigt. Während dieses Veredelungsprozesses entwickeln die Fines de Claire-Austern ein sehr reines, leicht salziges Aroma mit einer feinen Note nach Seetang.

Das zarte Muschelfleisch mit seinem milden und klaren Geschmack, lässt sich hervorragend pur schlürfen, harmoniert aber auch perfekt mit dem Aroma von einigen Spritzern Zitronensaft oder Vinaigrette. In der Schale gratiniert versprechen Fines de Claire-Austern darüber hinaus auch warm einen einzigartigen Austerngenuss.

Herkunftsland:

Holland

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Schalentiere

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Das Entrecôte (franz: entre=zwischen, côte=Rippe), der deutsche Begriff ist Hochrippe oder Zwischenrippenstück, ergiebt saftige Steaks. In Englisch sprechenden Ländern wird dieses Steak "Ribeye" genannt. Es wird von vielen Kennern als das beste Steak angesehen, weil das charakteristisch kleine Fettauge und die leichte Marmorierung das Steak besonders saftig und geschmackvoll werden lassen.

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Keine Allergene

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Roastbeef (auch short loin, strip loin), das Zwischenrippenstück ist ein Teilstück  des Hinterviertels vom Rind zwischen der Hochrippe und der Hüfte. Das vorn gelegene, zungenartig auslaufende Ende ist das runde Roastbeef.

Saftige, grüne Weiden, von Meer und Wind leicht gesalzen und mit unzähligen, natürlichen Kräutern durchsetzt - das sind die Lebensbedingungen für die irischen Rinder. Das Ergebnis ist überaus exzellentes Irish Beef mit ganz feiner Marmorierung, kräftig roter Farbe und einem einzigartigen, natürlich-intensiven Geschmack.

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Die Rinderhüfte ist Teil der Rinderkeule. Sie grenzt nach vorne an das Roastbeef, nach hinten an das Schwanzstück und nach unten an die Nuss. Die Hüfte ist eines der zartesten Teilstücke beim Rind und daher entsprechend nachgefragt und teuer. In Bezug auf die Zartheit und den Geschmack ist die Hüfte beinahe mit dem Roastbeef vergleichbar, ist aber preislich nicht ganz so teuer. Die Hüfte kann daher bei vielen Gerichten als preisgünstige Alternative zum Roastbeef verwendet werden.

Der Markenname "La Montura" bezieht sich dabei auf die Aufzucht der Rinder in Herden, die in freier Natur, den grünen Weiten der argentinischen Pampa aufwachsen, nur in der Obhut der berühmten argentinischen Gaucho's. Dabei ernähren sich die Rinder ausschließlich und unbelastet von schädlichen Umwelteinflüssen von den grünen Wiesen und dem klaren Wasser der Wildnis.

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Das Entrecôte (franz: entre=zwischen, côte=Rippe), der deutsche Begriff ist Hochrippe oder Zwischenrippenstück, ergiebt saftige Steaks. In englisch sprechenden Ländern wird dieses Steak "Ribeye" genannt. Es wird von vielen Kennern als das beste Steak angesehen, weil das charakteristische kleine Fettauge und die leichte Marmorierung lassen das Steak besonders saftig und geschmackvoll werden.

Der Markenname "La Montura" bezieht sich dabei auf die Aufzucht der Rinder in Herden, die in freier Natur, den grünen Weiten der argentinischen Pampa aufwachsen, nur in der Obhut der berühmten argentinischen Gaucho's. Dabei ernähren sich die Rinder ausschließlich und unbelastet von schädlichen Umwelteinflüssen von den grünen Wiesen und dem klaren Wasser der Wildnis.

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Das Beste, was ein Rind zu bieten hat, ist das Filet. Das zarteste und begehrteste Teilstück vom Rind hat einen Anteil von ca. 2% am gesamten Rind und wird auch "Lende" genannt. Das Filet vom Rind kann zweifelsohne als sehr hochwertige und vielseitig einsetzbare Fleischpartie bezeichnet werden. Rinderfilet wird im Ganzen als Stück oder als einzelne Filetsteaks angeboten. Beim Rinderfilet am Stück handelt es sich jeweils um den langen Rückenmuskel beidseitig der Wirbelsäule. Da diese Muskeln wenig belastet werden, sind sie sehr feinfaserig, mager und zart. 

Argentine Beef hat seinen Ursprung auf den endlosen Weidegründen der argentinischen Pampa. In dieser natürlichen Umgebung mit klarem Wasser, reiner Luft und saftigem Gras wachsen die Black Angus Rinder natürlich auf. Diese Bedingungen sind die Grundlage für den außergewöhlichen Geschmack. Die Black Angus Rinderrasse liefert feines, zartes und geschmackvolles Fleisch in gleichbleibender Qualität.

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Das Beste, was ein Rind zu bieten hat, ist das Filet. Das zarteste und begehrteste Teilstück vom Rind hat einen Anteil von ca. 2% am gesamten Rind und wird auch Lende genannt. Das Filet vom Rind kann zweifelsohne als sehr hochwertige und vielseitig einsetzbare Fleischpartie bezeichnet werden. Rinderfilet wird im Ganzen als Stück oder als einzelne Filetsteaks angeboten. Beim Rinderfilet am Stück handelt es sich jeweils um den langen Rückenmuskel beidseitig der Wirbelsäule. Da diese Muskeln wenig belastet werden, sind sie sehr feinfaserig, mager und zart. 

Argentine Beef hat seinen Ursprung auf den endlosen Weidegründen der argentinischen Pampa. In dieser natürlichen Umgebung mit klarem Wasser, reiner Luft und saftigem Gras wachsen die Black Angus Rinder natürlich auf. Diese Bedingungen sind die Grundlage für den außergewöhlichen Geschmack. Die Black Angus Rinderrasse liefert feines, zartes und geschmackvolles Fleisch in gleichbleibender Qualität.

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Ein Maishuhn ist ein Huhn, welches überwiegend nur mit Mais gefüttert wurde.

Die Freilandhähnchen aus Loué werden ca. 3 Monate auf unbegrenzte Auslaufflächen gehalten. Diese bestehen aus Weide, Hecken und Bäumen und werden nach den Vorschriften der biologischen Landwirtschaft gepflegt.

Maishähnchen sind ohne Gentechnik gefüttert - Handelklasse A.
Grillfertiges Freiland-Hähnchen. Das helle gelblich gefärbte Fleisch und Haut sind reich an Mineralstoffen und Vitaminen und überzeugt mit einer günstigen Fettzusammensetzung. Es stammt aus einer bäuerlichen Freilandhaltung mit unbegrenztem Auslauf aus Frankreich, das Futter besteht zu 80 % aus Getreide.

Bereits im Jahr 1958 sehen die Bauern aus Loué dass die Produktion von -Industrie-Hähnchen- das Bestehen der Bauernhähnchen bedroht. Ein paar Bauern entschieden sich zusammen zu schließen, um das Freilandhähnchen aus bäuerlicher Haltung zu schützen.
Die Bauern entwickelten strengen Vorschriften für die Mast von Freilandgeflügel. Diese sind noch die Basis der heutigen Züchtungen.
Loué befindet sich in einer Region wo traditionell Geflügel gezüchtet wird. Das milde Klima eignet sich besonders gut für die Freilandhaltung.

Die -Fermiers de Loué- glauben an hohe Werte, die auch umgesetzt werden. Sie spielen eine aktive Rolle im Bereich des Umweltschutzes und arbeiten an einem nachhaltigen Landbau.

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Die Fütterung dieses Hähnchen besteht aus 100% Pflanzen, Mineralien und Vitaminen, GMO-frei, mit mindestens 70% Getreide.
Die Hähnchen haben Zugang zu einer Auβenauslauffläche während mindestens der Hälfte ihres Lebens und hat zudem ihr eigenes Entwicklungstempo, was dem Fleisch besonders organoleptische Eigenschaften verleiht.

Frische Ware Handelklasse A aus Freilandhaltung in Frankreich.

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Die Fütterung von diesem Hähnchen besteht aus 100% Pflanzen, Mineralien und Vitaminen, GMO-frei, mit mindestens 70% Getreide.
Das Hähnchen hat Zugang zu einer Auβenauslauffläche während mindestens der Hälfte ihres Lebens und hat ihr eigenes Entwicklungstempo, was dem Fleisch besondere organoleptische Eigenschaften verleiht.

Frische Ware Handelklasse A aus Freilandhaltung in Frankreich.

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Ein Tomahawk Steak ist eigentlich ein Ribeye Steak, welches aus dem vorderen Rücken geschnitten wird und einen extra langen Knochen hat. Dieser besondere Cut wird auch als Rib Steak Bone In oder Prime Rib Bone In bezeichnet. Seinen Namen erhielt das Tomahawk-Steak aufgrund seiner Ähnlichkeit zu den berühmten Indianer-Äxten (Tomahawks).

Diese Tomahawk Steaks stammen vom Irish Red Angus aus Irland. Das Fleisch vom Irish Red Angus überzeugt durch ein intensives, rustikales Aroma, eine hervorragende Saftigkeit und hohe Qualität.

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Die Dorade Royal oder auch als Goldbrasse bekannt, gehört zur Familie der Großbrassen. Eine kultivierte Goldbrasse wächst nicht so stark, hat aber die gleichen Eigenschaften wie eine Goldbrasse. Die Goldbrasse hat eine klare, silberfarbene Haut und dunkle Flossen. Dieser Fisch ist an dem schwarzen Fleck an seinem Hinterkopf und dem hellen goldfarbenen Balken zwischen den Augen zu erkennen.

Goldbrassen (kultiviert) gibt es das ganze Jahr über. Goldbrassen (bio) sind nachhaltig, weil die Zuchtmethode nachhaltig ist und der Fisch aus kontrolliert biologischer Zucht stammt.

Eine Dorade hat weißes, schmackhaftes Fleisch, welches beim Braten schön saftig bleibt, lässt sich leicht von der Mittelgräte lösen und die Rückenfilets sind praktisch grätenfrei.

Die Dorade ist entschuppt und bereits ausgenommen.

Herkunftsland:

Griechenland

Allergene / Hinweise:
Fisch

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Der Thunfisch kommt in allen gemäßigt warmen Meeren vor und lebt auf hoher See, fern von der Küste. Im Mittelmeerraum ist er sehr beliebt und gilt auch als Delikatesse. Das Thunfischfilet überzeugt mit seiner ausgezeichneten Qualität und seinem einzigartigen Geschmack. Dieses Produkt ist in einer ausgezeichneten Qualität, speziell für die Zubereitung von rohen Speisen. Das Thunfischfilet ist garantiert frisch und kann hervorragend für die Zubereitung von Sushi, Sashimi oder Tartar verwendet werden. 

Herkunftsland:

Malediven

Allergene / Hinweise:
Fisch

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Der Europäische Wolfsbarsch oder auch Seebarsch, ist ein Fisch aus der Familie der Wolfsbarsche.

Wolfsbarsch ist ein Fisch mit Charakter, der beliebte Mittelmeerfisch wird auch in der Spitzenküche geschätzt. 

Wolfsbarsch ist Genuss erster Güte. Das feste Fleisch eignet sich ideal zum Braten und Grillen, es bleibt dabei zartblättrig, saftig und würzig. Die Haut des Wolfsbarsches gibt beim Braten zusätzlich Geschmack ab und wird in der Pfanne schön knusprig.

Herkunftsland:

Griechenland

Allergene / Hinweise:
Fisch

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Der Pulpo, oder auch als Oktopus bekannt, lebt als Einzelgänger eher zurückgezogen, meist in Höhlen, auf dem Meeresboden. Kraken gelten als besonders intelligent und scheu. Zu ihren Beutetieren gehören Fische, Krebse und andere Weichtiere. Kraken zählen zu den achtarmigen Tintenfischen und gehören wie Sepia und Calamari in die Klasse der Kopffüßler und leben in nahezu allen Meeresregionen der Welt.

Im klassischen Pulposalat oder einfach nur gegrillt, Pulpo begeistert jeden Liebhaber der mediterranen Küche.

Herkunftsland:

Spanien

Allergene / Hinweise:
Weichtiere

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Als Garnelen werden unterschiedliche Arten in der Bodenzone lebender oder freischwimmender Krebstiere bezeichnet.

Garnelen aus unterschiedlichen Verwandtschaftsgruppen werden als Delikatessen sehr geschätzt. Sie werden kommerziell befischt oder in Garnelenzuchten vermehrt. Die Handelsbezeichnungen beziehen sich meist auf Tiere einer bestimmten Größenklasse oder Herkunft, korrespondieren aber nicht unbedingt mit der Zugehörigkeit zu einer biologischen Gruppe.

Nach dem Garen haben Garnelen ein geradezu knackig festes Fleisch. Es schmeckt eher mild, leicht nussig, manchmal fast etwas süß oder auch mineralisch. Als grobe Faustregel kann man sagen, dass Salzwassergarnelen aromatischer sind als Süßwassergarnelen und je kälter das Wasser, in dem die Garnele lebt, desto hochwertiger ist ihr Fleisch.

Gekochte Garnelen mit Schale.

Allergene / Hinweise:
Schalentiere

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Die Sardellen Alici di Menaica werden an ruhigen Seetagen ab März bis August gefischt. Dabei fahren die gerade mal 7 bis 8 lokalen Fischerboote gegen sieben Uhr abends aufs Meer, um ihre besonderen Fischernetze auszuwerfen. Das Netz, lokal Menaica genannt, fängt nur die großen Sardellen, während sich die kleinen Exemplare befreien können. Im Vergleich zu anderen Fischfangsmethoden dürfen die Netze bei dieser Technik auch niemals von Bord geworfen werden. Das hilft auch dem Schutz der Sardellen und sie gilt somit als erhaltungsfördernde Fischfangsmethode. Die Fischer müssen bei dieser Fischfangsmethode selbst innerhalb der Nacht an Bord sein und die Sardellen sofort säubern, um sie von ihrem Blut zu befreien und zu vermeiden, das sich Bakterien bilden können.

Die Sardellen Alici di Menaica haben dadurch auch einen ganz besonderen Geschmack, da sie praktisch keine Säure haben und fast süßlich schmecken. Außerdem haben sie einen delikaten Geruch, sind größer als normale Sardellen, haben eine silberne Haut und ein weisses ins rosa tendierende Fleisch. Auch die in Salz eingelegten Sardellen Alici di Menaica zeichnen sich durch ihr besonders helles ins rosa tendierende Fleisch und ihren delikaten Duft aus. Die Sardellen Alici di Menaica können frisch, in Salz eingelegt, roh oder gekocht gegessen werden. Die meisten Rezepte weisen auf eine einfache Fischertradition hin, wie zum Beispiel in Zitrone, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl mariniert, roh als Sardellensalat oder als Pastasauce in der Pfanne mit etwas Öl, Knoblauch, Tomaten und Chili angebraten.

Allergene / Hinweise:
Enthält Fische

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Seinen Namen trägt der Knurrhahn aufgrund der bezeichnenden Geräusche, die er mit seiner Schwimmblase erzeugen kann. Es gibt zehn verschiedene Gattungen von Knurrhähnen, die wiederum über 120 verschiedene Arten umfassen.

Knurrhähne leben vor allem im Atlantik, sind aber auch in der Nord- und Ostsee sowie im Mittel- und Schwarzmeer zu finden.

Knurrhahn ist in deutschen Fischtheken eine Seltenheit. Durch seine mächtigen Karkassen (Skelett des Fisches) ist dieser Fisch sehr schwer auseinanderzunehmen, daher wird er – wenn überhaupt – nur bereits ausgenommen oder filetiert als Frischfisch angeboten. Das feste, weiße Fleisch ist besonders fettarm und sehr aromatisch mit einer süßlichen Note.

Weil man ihn so schlecht filetieren kann, empfiehlt es sich, den Knurrhahn als ganzen Fisch zuzubereiteten. Er schmeckt gegrillt, gedünstet und besonders gut als Einlage in Fischsuppen wie z. B. der Bouillabaisse.

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