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Kalb

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Kalbstomahawk-Steak dry aged FRISCH 300 - 550 g
TILS
Kalbstomahawk-Steak dry aged FRISCH 300 - 550 g

Ein Tomahawk-Steak vom Kalb, dry aged, ist wirklich etwas Besonderes. Das Tomahawk vom Kalb ist deutlich kleiner als vom Rind, aber dafür etwas feiner.

Für die Zubereitung des Tomahawk-Steak ist es hilfreich ein Fleischthermometer zu nutzen. Eine gute Zubreitung kann dadurch effizient erzielt werden.

Das Stück ist ähnlich zum Kalbskarre, da es ebenfalls aus dem Rücken geschnitten wird, nur hier mit einem längeren Knochen.

 

Das Steak wird zunächst indirekt gegart, also mit der "Rückwärts"-Methode invers zubereitet. Erst zum Schluss wird es auf dem heißen Grill knusprig gegrillt. So können sich die Röstaromen richtig entfalten. Diese Methode hat den Vorteil, dass das Fleisch schön zart, saftig und gleichmäßig gegart wird.

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Kalbstomahawk-Steak dry aged FRISCH 300 - 550 g
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Kalbs-Sparerips dry aged FRISCH ca. 1200 - 1500 g
TILS
Kalbs-Sparerips dry aged FRISCH ca. 1200 - 1500 g

Rippchen vom Kalb sind im Vergleich zu den sonst gängigen Sparerips vom Schwein etwas Besonderes. Sie sind mehr von Fett durchwachsen und dadurch kräftiger im Geschmack.

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Kalbs-Sparerips dry aged FRISCH ca. 1200 - 1500 g
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