Natürlich ist das ganze Jahr „Pasta-Saison“, aber wir wollen uns auf die sommerliche Art der Zubereitung fokussieren, denn jetzt genau ist die Zeit, in der die Sonne scheint und wir den TV- oder Computerabend mit dem gemeinsamen Essen mit der Familie oder mit Freunden eintauschen. Nehmen Sie sich ein Glas Wein zu Hand und lassen Sie sich inspirieren. Denken Sie doch einfach einmal an den Wochenmarkt und was man dort so Leckeres findet – frische Kräuter, frischen Fisch, tolles Gemüse und wunderbar duftende Gewürze. Und schon sind Sie in der Welt der Cucina Italiana: beste, einfach Produkte in schonender Zubereitung. Einfache Rezepte sowie kurze Zeiten in der Küche – dafür mehr Zeit für Familie, Freunde oder Gäste: „Viva Italia“!
Unsere Pasta ist frisch und wird in modernsten Nudelproduktionsanlagen hergestellt. Zum Beispiel von unserem Produzenten Sassella, einem unser langjährigsten Partner. Dort werden die Spaghettini extra in einer Bronzepresse gewalzt. Das sorgt für eine rauhe Oberfläche und außergewöhnliche Textur. Diese – eher rustikale – Struktur der Oberfläche ist an die Hausproduktion bei „Nonna“ angelehnt, damit die Pasta die Sauce besser aufnehmen kann und somit mehr Geschmack bietet. Besonderheit bei den Spaghettinis: sie werden ohne Konservierungsstoffe hergestellt und auch nicht vorgegart – wie viele andere Frischnudeln. Dabei muss man dann beachten, dass die Haltbarkeit 6 bis 8 Wochen beträgt. Bei der Zubereitung nicht das Pastawasser vergessen. Es gehört immer ein Schuss in die Sauce, weil es nicht nur eine leichte Salzigkeit, sondern auch Pastageschmack und Bindung abgibt.
Bei Pasta fällt uns natürlich sofort der Parmigiano ein. Und zwar der Parmigiano Reggiano. Er gilt als der italienische Käse schlechthin. Übrigens ein echter Schatz für die Gesundheit, da er unter anderem als perfekter Kalziumlieferant gegen Osteoporose vorbeugt. Parallel dazu enthält er gute Fette und leicht verdauliches Eiweiß. Wichtig für Genießer mit Laktoseintoleranz: kein Problem! Der italienische Hartkäse kann auch von Menschen mit Milchunverträglichkeit genossen werden. Kleiner Tipp von der Nonna: Nicht nur über die fertige Pasta reiben, sondern auch die Saucen damit würzen – herrlich! Gerne auch mal in größeren, groben Spalten und nicht in kleinen, feinen Raspeln. Da kann man sich auch etwas Salz sparen und die Pasta wird noch gesünder.
Was wird denn zur Pasta gereicht? Zunächst einmal ein feiner Prosecco für den Koch oder die Köchin. Das könnte ein Ferrari Rosé sein. Von der Fratelli Lunelli aus Trento – hervorragend! Danach kann man sich dem Lachs zuwenden – hier bitte nur Top-Qualität verwenden aus nachhaltiger Fischerei. Der Feinschmecker mag ihn möglichst unverfälscht, etwas Zitrone, etwas Zitronenabrieb (Zesten), eine Prise Fleur de Sel und bestes Olivenöl. Reicht. Und bitte den Fisch nicht zweimal töten – sanft garen, so dass das zarte Fleisch saftig und schmackhaft bleibt. Das ganze mit Käutern, bevorzugt mit etwas Minze oder Basilikum abrunden. Mehr braucht es nicht. Doch: ein spritziger Weißwein sollte als Begleiter die Pasta krönen. Der Lachs könnte in einem Lugana Ca dei Frati Brolettino schwimmen. Die Turbiana-Traube ist schlicht großartig und für die Region rund um den Gardasee ein perfekter Botschafter. Nicht zu komplex, mit einer Nase von reifen Früchten und gelben Äpfeln sowie einer guten feinen Säure veredelt er unser Essen. Leichter Barriqueausbau. Herrlich, der Sommer kann kommen!
Saluté e buon Appetito!
