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Den Pilgern im Mittelalter dienten die  Jakobsmuscheln als Erkennungssymbol auf dem berühmten  Jakobsweg nach Santiago de Compostela in Nordspanien. Den Köchen, Genießern und Feinschmeckern bereitet das feine Schalentier heute echte kulinarische Hochgenüsse. Wir laden Sie ein, mehr über die sogenannte Kammmuschel aus den kühlen Meeren zu erfahren.  

Zwei artverwandte Muscheln werden als „Jakobsmuschel oder „Pilgermuschel“ deklariert. Beide gehören zur Gattung der Pecten. Das ist die typische Gattung der Kammmuscheln (Pectinidae) und  kommen überwiegend in kühleren Gewässern vor:

• Pecten jacobaeus, die Mittelmeer-Pilgermuschel, hat ihren Ursprung im Mittelmeer.
•  Pecten maximus (Große Pilgermuschel) leben von den nördlichen Britischen Inseln entlang der gesamten atlantischen Küste bis nach Südportugal.

Beide Pecten-Arten gehören zu den größten und unstrittig schmackhaftesten essbaren Muscheln in unseren Gewässern. Eine edle Meeresfrucht der Extraklasse.

Ähnlich der Auster weist die Jakobsmuschel einen zentralen Schließmuskel auf, von dem sie die für ihre Art charakteristische Narbe im Inneren der Schale hat. Die Jakobsmuscheln bewegen sich schwimmend im Meer und haben aus diesem Grund einen erheblich stärker ausgeprägten Muskelstrang als die Austern. Besonders schön und auffällig ist ihre Schale mit ihrer regelmäßigen Zeichnung von 12 bis 17 Rippen. Man spricht hier auch von der „archetypischen Form der Muschel“. Ausgewachsene Exemplare werden gewöhnlich 10 bis 15 cm groß. Es wurden jedoch auch schon Muscheln mit bis zu 20 cm Umfang gefischt.

Jakobsmuscheln versprechen einen unwiderstehlichen Genuss und sind insbesondere bei Gourmets und Feinschmeckern beliebt. Sie zählen zu den kostbarsten Schalentieren und Meeresfrüchten und überzeugen mit zartem Muskelfleisch. Der Geschmack lässt sich am Besten mit „nussig, leicht süsslich mit Jodaromen“ beschreiben. Der orangefarbene Rogensack, Corail genannt, ist eine ganz besondere Spezialität und wird als echte Feinkost betrachtet. Vor allem bei Kennern und Liebhabern von Fisch ist er wegen seines intensiven Meeresgeschmacks mehr als geschätzt. Allerdings sollt man dann auch wissen, dass die besten Monate für den Corail von Ende August bis November sind.  

Frische Jakobsmuscheln sollten schwer und geschlossen sein. Zum Öffnen legt man die flache Schale nach oben und schneidet mit einem scharfen Messer an der oberen Schale entlang – dann wird der obere Teil hoch geklappt. Alle schwarzen Innereien und der Bart werden sorgfältig entfernt, dann können die Muscheln pochiert, gebraten oder gratiniert werden. Garen durch Zitrone  (Ceviche ähnlich) führt zu einem ganz besonderen Geschmack. Das Gleiche gilt für einen Hauch von Vanille im gebratenem Zustand. Ein Klassiker ist das Produkt als überbackenes Ragout in der eigenen Schale. Roh werden sie insbesondere in der japanischen Sushi-Küche verzehrt, beispielsweise über einem Nigiri, einem handgeformten Reisballen, unter der Bezeichnung Hotategai, der Ezo-Kammmuschel.

Die Meeresfrucht gibt es  von November bis April frisch zu kaufen. Tiefgefroren – am besten natürlich schockgefrostet –  erhält man sie das ganze Jahr.  Im Namen der Nachhaltigkeit kann man die herrlichen Muschelschalen als Dekoration oder zum Befüllen nutzen.

Geröstetes Baguette, ein gutes Glas gekühlten Wein dazu – was für eine Delikatesse!