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Frischfisch

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Tasmane Lachs 150gr Vorgeschnitten
Von SER Sion´s Eifeler Räucherkammer
Tasmane Lachs 150gr Vorgeschnitten

Diese einzigartige Kreation mit Tasmanischem Bergpfeffer und Ginseng besticht durch sein blumiges, leicht pfeffriges Aroma und ist einmalig in Deutschland!

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Enthält Fisch

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Tasmane Lachs 150gr Vorgeschnitten
Von SER Sion´s Eifeler Räucherkammer
Tasmane Lachs 150gr Vorgeschnitten
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Sarda Filet frisch 1000 g
Mare Atlantico
Sarda Filet frisch 1000 g

Der Pelamide (Sarda sarda), auch Atlantischer Bonito genannt, ist ein Meeresfisch aus der Familie der Makrelen und Thunfische.

Wird der Echte Bonito zubereitet, dann überzeugt er bereits mit der rötlichen und bis ins Braune hineinreichenden Färbung seines festen Fleisches. Selbst das Garen unter sehr hohen Temperaturen kann die Struktur desselben nur schwerlich beschädigen. Geschmacklich bringt der Meeresfisch ein leicht salziges, dabei aber kräftiges Aroma mit. Nussige und erdige Anklänge lassen sich hier häufiger feststellen. Das Fleisch mag daher die Kombination mit intensiven Bratensätzen, mit Pfeffer, Knoblauch sowie mit vergleichbar dominanten Kräutern und Gewürzen. Zum Essen gereicht werden können übrigens unterschiedliche Getränke, unter denen nicht zuletzt rote und weiße Weine sehr beliebt sind.

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Sarda Filet frisch 1000 g
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Lobster / Hummer frisch ca. 650 - 800 g
Mare Atlantico
Lobster / Hummer frisch ca. 650 - 800 g

Ursprung: Kanada

Die Hummer sind eine meeresbewohnende Gattung der Zehnfußkrebse. Sie umfasst heute die zwei Arten des amerikanischen Hummers und des europäischen Hummers. 

Als Höhlenbewohner sind Hummer an ihren natürlichen Lebensraum gut angepasst. Der König unter den Krebsen kann bis zu 75 Zentimeter lang werden und vier Kilogramm wiegen. Durchschnittlich ist er allerdings nur 30 Zentimeter groß und wiegt circa 1 Kilogramm. So bieten wir ihn auch hier bei uns im Shop an. Bis zu dieser Größenkategorie wird er auch im weltweiten Markt angeboten. Unsere Hummer werden in den nordamerikanischen Küstengewässern in gefangen. Direkt nach dem Fang werden die Hummer nach den Grundsätzen des Animal Welfare in Bruchteilen von Sekunden tiergerecht getötet und schockgefrostet, um absolute Frische zu garantieren. So sind die Panzer voller Fleisch und nicht mit Stresshormonen belastet, da den Tieren die monatelange Hungerkur in Gefangenschaft erspart wurde.

 

Mit diesem Fischfang garantieren Sie Ihren Gästen einen exzellenten Geschmack.

 

Für die Zubereitung empfehlen wir ein langsames Auftauen, in kochendes, gesalzenes Wasser und ca. 1-2 min. erhitzen.

 

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Enthält Fisch, Schalen- Krustentiere

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Salicorn Meeresalgen frisch ca. 500 g
Mare Atlantico
Salicorn Meeresalgen frisch ca. 500 g

Queller ist eine Pflanzengattung in der Familie der Fuchsschwanzgewächse. Kennzeichnendes gemeinsames Merkmal sind ihre fleischigen, scheinbar gegliederten und blattlosen, einjährigen Sprossachsen.

 

"Salicornia" kommt aus dem Lateinischen und bedeutet: sal/sális=Salz und córnu=Horn. Dies bezieht sich auf die Eigenschaft, sowie auf das Aussehen der Planze. Sie zieht Salz aus dem Wattboden und die fleischigen Stengel sehen hornartig aus.

Irrtümlicherweise wird sie oft als Alge bezeichnet, obwohl sie ein Gemüse ist. Sie gehört zur Gattung der Queller und der Familie der Fuchsschwanzgewächsen, zu denen auch Amaranth zählt. Da die Wurzeln sowohl ins Meerwasser als auch in die salinumschließende Tonerde ragen, ist er reich an wertvollen Mineralstoffen wie: Natrium, Kalium, Kalzium, Zink, Magnesium, Eisen und Phosphor. Dabei ist er  eine natürliche Jodquelle mit hohen biologischem Wert. Im Volksmund wird er auch  Friesengras, Glasschmelz, Glasschmalz, Meeresspargel und Salicorn genannt.

Meeresspargel beschreibt es wohl am besten: es ist ein sehr feines schmackhaftes, knackiges Wildgemüse und hat eine salzige Note. Durch diesen typischen Geschmack passt es wunderbar zu Fisch, Muscheln und Garnelen. Es ist einfach und schnell zubereitet. Nur Waschen, kurz im Lieblingsöl oder in Butter schwenken, schon hat man eine leckere Beilage. Roh als Salat, blanchiert und eingelegt schmeckt es ebenso.

 

Salicorn ist ein Gemüse, welches Jedem gelingt, schnell zubereitet ist und optisch als auch geschmacklich einen schönen Effekt erzielt.

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Dorade Rose frisch ca. 1000 - 1500 g
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Dorade Rose frisch ca. 1000 - 1500 g

Die Dorade Rose ist auch unter den Namen Graubarsch oder Seekarpfen in allen gemäßigt warmen Meeren unterwegs. Ihr ovaler, wohlgeformter Körper ist grau-rosa gefärbt. Erwachsene Fische haben an der Seitenlinie einen dunklen Fleck. Die Dorade Rose lebt in Tiefen bis zu 700 m über schlammigem Untergrund. Sie wird meist mit einem Gewicht von 300-400 g angeboten.


Aus diesem Grund sind diese leckeren Speisefische ideale Portionsfische.

Die Dorade Rose eignet sich besonders gut zum Braten und Grillen, weniger zum Pochieren, weil ihr Fleisch nicht so fest ist wie das ihres Bruders, der Dorade Royale.


TIPP: Weil das Fleisch dieser Dorade sehr schnell zerfällt, gelingt die saft-und aromaerhaltende Zubereitung in der Salzkruste besonders gut.

 

Die Dorade ist entschuppt und bereits ausgenommen.

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Totanelli frisch ca. 500 g
Mare Atlantico
Totanelli frisch ca. 500 g

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Calamari Tintenfisch-Ringe frisch ca. 1000 g
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Calamari Tintenfisch-Ringe frisch ca. 1000 g

Die Tintenfische sind eine Unterklasse der Kopffüßer, die durch ein von Weichteilen umschlossenes Gehäuse oder dessen Rudimente und den Besitz eines Tintenbeutels ausgezeichnet sind. Die bekanntesten Gruppen innerhalb der Tintenfische sind die Sepien, die Kalmare und die Kraken.

 

Tintenfischringe werden von renomierten Spitzenköchen gegrillt oder gebraten in Salaten oder mit Pasta serviert. Auch sehr schmackhaft sind sie auf Pizza oder in Sushi.

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Sepia Baby frisch ca. 1000 g
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Sepia Baby frisch ca. 1000 g

Sepia gehört zur Gruppe der Tintenfische und wird auch echter Tintenfisch genannt.

Ihr Fleisch ist fest und mager. Je kleiner die Sepia sind, desto zarter ist ihr Fleisch.

Die Meeresfrüchte sind vielfältiger als ihr Ruf - ob gefüllt oder im Risotto, ihr Fleisch ist immer ein Genuss. Sepien werden meist paniert oder frittiert verzehrt, das Fleisch wird aber auch roh gerne für Sushi verwendet.

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Meerbarbe frisch ca. 1000 g
Mare Atlantico
Meerbarbe frisch ca. 1000 g

Meerbarben oder Seebarben sind eine weit verbreitete Familie der Barschverwandten. Die Familie umfasst über 80 Arten. Sie kommen in warmen Küstenregionen aller Meere vor, selten auch im Brackwasser. Mit den im Süßwasser lebenden Barben sind sie nicht näher verwandt.

 

Das Fleisch, das zwischen hellem Rosé und Weiß changiert, ist gut bekömmlich und mager, so dass es auch von linienbewussten Feinschmeckern ohne schlechtes Gewissen genossen werden kann. Da der Fisch zudem keine Galle und kaum Gräten aufweist, kann er im Ganzen zubereitet und verspeist werden. Das Eigenaroma der Roten Meerbarben erhalten Sie am besten, indem Sie den Fisch dünsten. Meerbarben eignen sich aber auch hervorragend zum Grillen und Braten. Zart und weich, wie das Fleisch ist, zerfällt es beim Kochen schnell. In Frankreich ist dies die bevorzugte Zubereitung. Die Rotbarbe wird sämig zerkocht und als Suppe, die berühmte Bouillabaisse, serviert.

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Lachsforelle frisch 1500 - 2000 g
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Lachsforelle frisch 1500 - 2000 g

Lachsforelle ist eine Handelsbezeichnung für große, rotfleischige Forellen mit einem Gewicht von mehr als 1,5 kg. Aus zoologischer Sicht sind alle Forellen Lachsfische, bilden mit den Lachsen sogar die Gattung Salmo und es gibt keine besondere Art Lachsforelle.

 

Lachsforelle punktet mit appetitlich rosafarbenem, festem und trotzdem zartem Fleisch. Eine tolle Alternative zum Lachs für Fischfans, die gern gut und gesund genießen!

Da man Lachsforelle grundsätzlich küchenfertig bekommt, ist das Schuppen oder Ausnehmen bereits erledigt. Was Sie noch tun müssen, ist lediglich das Säubern: Einfach die Lachsforelle innen und außen kurz unter fließendem Wasser abspülen und dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

Geräucherte Lachsforelle braucht keine besondere Vorbereitung. Sie können aber ihren Geschmack unterstreichen, wenn Sie die Verpackung ein bis zwei Stunden vor dem Essen öffnen und die Lachsforelle bei Zimmertemperatur servieren.

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Rotbarsch frisch ca. 1000 g
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Rotbarsch frisch ca. 1000 g

Der Rotbarsch oder Goldbarsch ist ein Meeresfisch des nördlichen Atlantik und ein bekannter Speisefisch.

Rotbarschfilet ist festfleischig, würzig im Geschmack & natürlich vielseitig in der Küche.

Rotbarsch dürfen sich auch Figurbewusste mit bestem Gewissen schmecken lassen, denn sein Fleisch enthält nur wenige Kalorien und keine Kohlenhydrate. Dafür hat Rotbarsch eine üppige Portion hochwertiger Proteine zu bieten und kann mit beachtlichen Mengen verschiedener B-Vitamine punkten.

 

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Scholle frisch ca. 1000 g
Mare Atlantico
Scholle frisch ca. 1000 g

Schollen werden erst ab einer gewissen Größe zum Plattfisch und gelten gemeinhin als populärster Vertreter dieser Fisch-Ordnung.

Schollen gehören in Deutschland zu den bekanntesten Speisefischen. Das feste und weiße Fleisch der Scholle verfügt über einen kräftigen Geschmack. Das Schollenfilet zeichnet sich durch sein zartes, delikates Fleisch aus und steckt voller Eiweiß und besitzt nur wenig Fett.

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GANZER LACHS FRISCH NORWEGEN SUPERIOR ca 5000-6000 g
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GANZER LACHS FRISCH NORWEGEN SUPERIOR ca 5000-6000 g

Ganzer Lachs frisch aus Norwegen.

Der Lachs stammt von der Familie der Lachsfische ab.

Er lebt sowohl in Süßgewässern als auch in Salzgewässern.

In Europa findet man ihn meist aus Aquakulturen in Norwegen, Schottland oder Irland.

Der Lachs kann bis zu 1,5 m lang werden, ist aber im Durchschnitt nur 70 cm lang. 

Festes, lachfarbenes Fleisch, ideal geeignet zum braten.

Superior Qualität-ohne Einrisse, ohne Druckstellen, mit Gräten und mit Haut, ausgenommen, ca 5-6 kg.

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THUNFISCH EYTHYNNUS GANZ

Euthynnus affinis, der Kawakawa oder Makrelen-Thunfisch, ist eine Art Rochenfischfisch aus der Familie der Scombridae oder Makrelenfamilie. Es gehört zum Stamm Thunnini, besser bekannt als die Thunfische. Dies ist eine indopazifische Art, die vom Roten Meer bis nach Französisch-Polynesien gefunden wird.

Thunfische sind sehr schnelle Räuber, die in großen Schwärmen bis zu einigen Tausend Tieren große Strecken pro Tag zurücklegen und sich von Fischen, Tintenfischen, Kalmaren und Krustentieren ernähren.

Thunfischfleisch hat eine helle bis dunkelrote Farbe, je nach dem von welchem Teil es stammt. Es besitz eine milde, salzige Note.
Thunfischfilets sind besonders beliebt zum Grillen und Braten. Dabei darf die Garzeit nicht ausgeschöpft werden. Eine kurze Zeit auf dem Grill reicht aus, dass das Thunfischfilet oder - steak schön saftig bleibt. Als rohe Variante überzeugt der Thunfisch als Tatar, Carpaccio oder Sashimi!

 

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THUNFISCH EYTHYNNUS GANZ
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Bärlauchlachs 150 g Vorgeschnitten
Von SER Sion´s Eifeler Räucherkammer
Bärlauchlachs 150 g Vorgeschnitten

Kalt geräucherte Kräutervariante mit wildem Bärlauch, leichtes Knoblaucharoma

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Bärlauchlachs 150 g Vorgeschnitten
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