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Frischer Fisch - wie frisch gefangen.

Mit unserer eigenen Fischabeilung am Großmarkt garantieren wir Qualität auf höchstem Niveau.

Profitieren Sie von 30 Jahren Erfahrung.

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Fillet Royal mit Dill 125 g
Rossini
Fillet Royal mit Dill 125 g

Für das Filet Rossini wird nur das feinste Stück vom Rücken verwendet. Das Filet wird von Hand gesalzen und auf altmodische Weise für 20-28 Stunden in Rauchöfen mit Buchenholz geräuchert, wie es vor 50 Jahren üblich war. Hergestellt in feinster handwerklicher Tradition.

Dieser Lachs enthält Dill, der auf dem Foto nicht zu erkennen ist.

 

Herkunftsland:

Dänemark

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Fillet Royal mit Dill 125 g
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Jakobsmuschelfleisch Coquilles Saint-Jaques frisch ca 500 g
Mare Atlantico
Jakobsmuschelfleisch Coquilles Saint-Jaques frisch ca 500 g

Die Jakobsmuschel und die große Pilgermuschel sind zwei eng miteinander verwandte Arten der Kammmuscheln, die häufig beide unter dem Namen „Jakobsmuschel“ gehandelt werden. Jakobsmuscheln haben flache, rötlich braune Schalen mit strahlenförmigen Rippen sowie zwei eckigen „Ohren“, die symmetrisch rechts und links von der Schale abstehen. Jakobsmuscheln können maximal 15 Zentimeter groß werden.

Die in Europa gehandelten Jakobsmuscheln stammen überwiegend aus den Gewässern vor der Nordküste Frankreichs bis zu den Küsten Schottlands und Norwegens.

Bei der Jakobsmuschel wird nur der weiße Muskel (die „Nuss“) und der orangerote Rogensack („Corail“) gegessen. Letzterer hat einen sehr intensiven Meeresgeschmack, der nicht jedermanns Sache ist. Das zarte Muskelfleisch schmeckt nussig bis leicht süßlich.

Die Nuss der Jakobsmuschel wird am besten sanft angebraten oder direkt in der dekorativen Schale gegrillt oder mit Sauce gratiniert. Echte Fans essen topfrische Jakobsmuscheln sogar roh. Der Corail kann – ebenso wie die restlichen Teile der Muschel, die beim Garen sofort zäh werden – gut für die Zubereitung eines Muschelfonds verwendet werden.

 

Herkunftsland:

Holland

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Schalentiere

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Lobster / Hummer frisch ca. 650 - 800 gr.
Mare Atlantico
Lobster / Hummer frisch ca. 650 - 800 gr.

Ursprung: Kanada

Die Hummer sind eine meeresbewohnende Gattung der Zehnfußkrebse. Sie umfasst heute die zwei Arten des amerikanischen Hummers und des europäischen Hummers. 

Als Höhlenbewohner sind Hummer an ihren natürlichen Lebensraum gut angepasst. Der König unter den Krebsen kann bis zu 75 Zentimeter lang werden und vier Kilogramm wiegen. Durchschnittlich ist er allerdings nur 30 Zentimeter groß und wiegt circa 1 Kilogramm. So bieten wir ihn auch hier bei uns im Shop an. Bis zu dieser Größenkategorie wird er auch im weltweiten Markt angeboten. Unsere Hummer werden in den nordamerikanischen Küstengewässern gefangen.

Mit diesem Fischfang garantieren Sie Ihren Gästen einen exzellenten Geschmack.

 

Für die Zubereitung empfehlen wir ein langsames Auftauen, in kochendes, gesalzenes Wasser und ca. 1-2 min. erhitzen.

 

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Enthält Fisch, Schalen- Krustentiere

29,65 € 29,65 €
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Lobster / Hummer frisch ca. 650 - 800 gr.
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Austern N.2 Fines Claires Fine Normandie frisch 12 Sütck
Mare Atlantico
Austern N.2 Fines Claires Fine Normandie frisch 12 Sütck

Bevor eine Auster die Bezeichnung Fines de Claire tragen darf, muss sie mindestens einen Monat lang veredelt werden. Dafür werden die gesammelten Austern in Meerwasserbecken gesetzt, deren hohe Wasserqualität das Innere klärt und reinigt. Während dieses Veredelungsprozesses entwickeln die Fines de Claire-Austern ein sehr reines, leicht salziges Aroma mit einer feinen Note nach Seetang.

Das zarte Muschelfleisch mit seinem milden und klaren Geschmack, lässt sich hervorragend pur schlürfen, harmoniert aber auch perfekt mit dem Aroma von einigen Spritzern Zitronensaft oder Vinaigrette. In der Schale gratiniert versprechen Fines de Claire-Austern darüber hinaus auch warm einen einzigartigen Austerngenuss.

 

Herkunftsland:

Holland

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Schalentiere

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Austern N.2 Fines Claires Fine Normandie frisch 12 Sütck
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Royal Kaviar Störroggen 50 g
Royal Kaviar Störroggen 50 g

Der Royal Caviar überzeugt durch eine Aquakultur-Aufzucht, welche unsere Gastronomie-Kunden und Privatkunden lieben.

Um beste Qualität zu garantieren, ist diese Kaviar-Dose HACCP zertifiziert.

Kaviar ist gereinigter und gesalzener Rogen von verschiedenen Stör-Arten.

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Enthält Fisch

85,10 € 85,10 €
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Lachsfilet Norwegen frisch TRIM C ca 1000-1200 g
Mare Atlantico
Lachsfilet Norwegen frisch TRIM C ca 1000-1200 g

Dieser Fisch stammt aus Aquakultur.

Lachsfilet frisch mit Haut ohne Schuppen aus Norwegen, Trim C, ca 1,4-1,8 kg.

Der Lachs stammt von der Familie der Lachsfische ab.

Er lebt sowohl in Süßgewässern als auch in Salzgewässern.

In Europa findet man ihn meist aus Aquakulturen in Norwegen, Schottland oder Irland.

Der Lachs kann bis zu 1,5 m lang werden, ist aber im Durchschnitt nur 70 cm lang. 

Festes, lachsfarbenes Fleisch, ideal zum Braten oder auch roh für Sushi oder Carpaccio.

 

Herkunftsland:

Norwegen

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Fisch

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Lachsfilet Norwegen frisch TRIM C ca 1000-1200 g
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Dorade Royal-Sea Bream frisch 500-550 g
Mare Atlantico
Dorade Royal-Sea Bream frisch 500-550 g

Die Dorade Royal oder auch als Goldbrasse bekannt, gehört zur Familie der Großbrassen. Eine kultivierte Goldbrasse wächst nicht so stark, hat aber die gleichen Eigenschaften wie eine Goldbrasse. Die Goldbrasse hat eine klare, silberfarbene Haut und dunkle Flossen. Dieser Fisch ist an dem schwarzen Fleck an seinem Hinterkopf und dem hellen goldfarbenen Balken zwischen den Augen zu erkennen.

Goldbrassen (kultiviert) gibt es das ganze Jahr über. Goldbrassen (bio) sind nachhaltig, weil die Zuchtmethode nachhaltig ist und der Fisch aus kontrolliert biologischer Zucht stammt.

Eine Dorade hat weißes, schmackhaftes Fleisch, welches beim Braten schön saftig bleibt, lässt sich leicht von der Mittelgräte lösen und die Rückenfilets sind praktisch grätenfrei.

Die Dorade ist entschuppt und bereits ausgenommen.

 

Herkunftsland:

Griechenland

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Thunfischfilet Sashimi Grade AAA frisch ca 450g
Mare Atlantico
Thunfischfilet Sashimi Grade AAA frisch ca 450g

Der Thunfisch kommt in allen gemäßigt warmen Meeren vor und lebt auf hoher See, fern von der Küste. Im Mittelmeerraum ist er sehr beliebt und gilt auch als Delikatesse. Das Thunfischfilet überzeugt mit seiner ausgezeichneten Qualität und seinem einzigartigen Geschmack. Dieses Produkt ist in einer ausgezeichneten Qualität, speziell für die Zubereitung von rohen Speisen. Das Thunfischfilet ist garantiert frisch und kann hervorragend für die Zubereitung von Sushi, Sashimi oder Tartar verwendet werden. 

 

Herkunftsland:

Malediven

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Fisch

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Vongole Veraci frisch  1000 g
Mare Atlantico
Vongole Veraci frisch 1000 g

Vongole Veraci, auch Teppichmuschel genannt, ist die beliebteste Venusmuschel. Sie stammt jedoch? aus italienischen Gewässern. Dieses ovale, flache Schalentier ist etwa fünf Zentimeter groß. Die Farbe der Schale variiert von weiß bis schwarz und von grau bis gelb. Häufig ist die Schale etwas weißer als die der Teppichmuschel.

Die Vongole Veraci ist bekannt von dem Gericht "Spaghetti Vongole", schmeckt und besonders gut auch in anderen Nudelgerichten und Suppen.

 

Herkunftsland:

Holland

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Schalentiere

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Wolfsbarsch frisch ca 500-550 g
Mare Atlantico
Wolfsbarsch frisch ca 500-550 g

Der Europäische Wolfsbarsch oder auch Seebarsch, ist ein Fisch aus der Familie der Wolfsbarsche.

Wolfsbarsch ist ein Fisch mit Charakter, der beliebte Mittelmeerfisch wird auch in der Spitzenküche geschätzt. 

Wolfsbarsch ist Genuss erster Güte. Das feste Fleisch eignet sich ideal zum Braten und Grillen, es bleibt dabei zartblättrig, saftig und würzig. Die Haut des Wolfsbarsches gibt beim Braten zusätzlich Geschmack ab und wird in der Pfanne schön knusprig.

 

Herkunftsland:

Griechenland

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Fisch

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Pulpo (Octopus) frisch ca 1200 g
Mare Atlantico
Pulpo (Octopus) frisch ca 1200 g

Der Pulpo, oder auch als Oktopus bekannt, lebt als Einzelgänger eher zurückgezogen, meist in Höhlen, auf dem Meeresboden. Kraken gelten als besonders intelligent und scheu. Zu ihren Beutetieren gehören Fische, Krebse und andere Weichtiere. Kraken zählen zu den achtarmigen Tintenfischen und gehören wie Sepia und Calamari in die Klasse der Kopffüßler und leben in nahezu allen Meeresregionen der Welt.

Im klassischen Pulposalat oder einfach nur gegrillt, Pulpo begeistert jeden Liebhaber der mediterranen Küche.

 

Herkunftsland:

Spanien

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Weichtiere

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Garnelen Vannamei frisch 500 g
Mare Atlantico
Garnelen Vannamei frisch 500 g

Vannamei-Garnelen sind tropische Garnelen, die in Äquatorregionen gezüchtet werden.

Bei idealen Bedingungen können diese Garnelen ca. 20 cm groß werden, sie sind sehr beliebt.  Die Schale ist grau und beim Kochen färbt sie sich orange.

Garnelen sind leckere, kleine Krebstiere mit dem zart-milden Geschmack des Meeres. Zu Hause Garnelen zubereiten ist gar nicht kompliziert und bringt Abwechslung auf den Tisch. Ideal für verschiedene Nudelgerichte, Salate, zum Braten oder zum Grillen.

 

Herkunftsland:

Spanien

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Schalentiere

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Seezunge frisch ca 300-400 g
Mare Atlantico
Seezunge frisch ca 300-400 g

Die Seezunge gehört zur Ordnung der Plattfische und ist ein sehr bekannter und beliebter Speisefisch. Sie ist vornehmlich nachts aktiv und geht dann auf die Suche nach Muscheln, Krebsen und kleineren Fischen. Da Seezungen sehr kälteempfindlich sind, ziehen sie in den Wintermonaten in wärmere Bereiche um. Ausgewachsene Seezungen sind rechtsäugig, werden bis zu 60 Zentimeter lang und erreichen ein maximales Gewicht von 2 Kilogramm.

Seezunge hat sehr feines, festes Fleisch mit einem nussigen, lieblichen und dezent würzigen Geschmack. 

Eignen sich zum Pochieren, Dämpfen, Dünsten, Braten und können als ganze Fische hervorragend im Ofen und aufgrund ihrer handlichen Größe auch in der Pfanne zubereitet werden.

 

Die Seezunge ist bereits enthäutet.

 

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Holland

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Fisch

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Lotte Seeteufel frisch ca 1200 g
Mare Atlantico
Lotte Seeteufel frisch ca 1200 g

Der Seeteufel ist ein Raubfisch, vor dem sich vor allem in Bodennähe lebende Fische wie Rochen oder Seeaal in Acht nehmen müssen. Weltweit gibt es mindestens sieben verschiedene Seeteufelarten.

Seeteufel sind am häufigsten im Nordatlantik, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer zu finden. Das Hauptfanggebiet für die auf dem deutschen Markt angebotenen Fische ist der Nordostatlantik.

Das Fleisch des Seeteufels ist sehr fest und besitzt ein vorzügliches Aroma. Es ist bis auf die Wirbelsäule völlig frei von Gräten und lässt sich deshalb extrem entspannt essen.

Das delikate und etwas elastische Fleisch des Seeteufels ist für fast jede Art der Zubereitung geeignet, weil es beim Garen kaum zerfällt. Man kann es braten, grillen oder schmoren, aber auch in gewürztem Sud pochieren oder in wenig Fett dünsten. Der Fisch ist exzellent zum Grillen geeignet, weil sein Fleisch nicht so leicht zerfällt. Er wird sehr gern als Kotelette serviert, man kann den Seeteufelschwanz aber auch im Ganzen wie einen Braten auf einem Gemüsebett im Ofen schmoren. Seeteufel muss vor dem Garen immer gehäutet werden.

 

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Island

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Lotte Seeteufel frisch ca 1200 g
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Wolfsbarsch Lupo groß frisch ca 1250 g
Mare Atlantico
Wolfsbarsch Lupo groß frisch ca 1250 g

Der europäische Wolfsbarsch oder auch Seebarsch ist ein Fisch aus der Familie der Wolfsbarsche.

Wolfsbarsch ist Genuss erster Güte und er ist ein Fisch mit Charakter.

Der beliebte Mittelmeerfisch wird auch in der Spitzenküche geschätzt. Der stramme Fisch mit festem Fleisch kann auch sehr gut, wenn geschuppt, im Ganzen zubereitet werden, eignet sich zum Braten und zum Grillen. Die Haut des Wolfsbarsches gibt beim Braten zusätzlich Geschmack ab und wird in der Pfanne schön knusprig, es bleibt dabei zartblättrig, saftig und würzig.

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Wolfsbarsch Lupo groß frisch ca 1250 g
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Kabeljau (Loins) Island frisch ca 800-1000 g
Mare Atlantico
Kabeljau (Loins) Island frisch ca 800-1000 g

Den Kabeljau erkennt man auf den ersten Blick an der hellen Seitenlinie, die an beiden Seiten vom Maul bis zur Schwanzflosse verläuft.

Kabeljau, in der Ostsee Dorsch genannt, lebt im gesamten Nordatlantik, in der Nord- und Ostsee sowie im nördlichen Pazifik. Sein zartes Fleisch schmeckt sowohl gebraten als auch gekocht oder gedünstet. Getrocknet ist er auch als Stockfisch, vor allem in südeuropäischen Ländern beliebt. Im Durchschnitt sind die in Ost- und Nordsee gefangenen Tiere etwa zwei bis vier Kilogramm schwer.

Zartes und dennoch festes Fleisch mit dezenter Salznote und einem sehr geringen Fettgehalt. Kabeljau erfreut sich einer großen Beliebtheit, sowohl als Frischfisch, tiefgekühlt oder stark gesalzen und getrocknet als „Bacalao“.

Kabeljau eignet sich auch hervorragend zum Braten auf der Hautseite sowie zum Überbacken oder Dämpfen. Beim Grillen würde er allerdings zerfallen.

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Seezunge frisch ca 400-500 g
Mare Atlantico
Seezunge frisch ca 400-500 g

Die Seezunge gehört zur Ordnung der Plattfische und ist ein sehr bekannter und beliebter Speisefisch. Sie ist vornehmlich nachts aktiv und geht dann auf die Suche nach Muscheln, Krebsen und kleineren Fischen. Da Seezungen sehr kälteempfindlich sind, ziehen sie in den Wintermonaten in wärmere Bereiche um. Ausgewachsene Seezungen sind rechtsäugig, werden bis zu 60 Zentimeter lang und erreichen ein maximales Gewicht von 2 Kilogramm.

Seezunge hat sehr feines, festes Fleisch mit einem nussigen, lieblichen und dezent würzigen Geschmack. 

Eignen sich zum Pochieren, Dämpfen, Dünsten, Braten und können als ganze Fische hervorragend im Ofen und aufgrund ihrer handlichen Größe auch in der Pfanne zubereitet werden.

 

Die Seezunge ist bereits enthäutet.

 

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Rotbarschfilet frisch ca 150-200 g
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Rotbarschfilet frisch ca 150-200 g

Der Rotbarsch fällt vor allem durch seine kräftig rot bis golden schimmernde Farbe auf. Es gibt zahlreiche Arten dieses Fisches, wobei bei uns vor allem der Flachsee- und der Tiefsee-Rotbarsch kulinarisch eine Rolle spielen. Er wird zur Familie der Stachelköpfe gezählt. Ein Rotbarsch wird im Durchschnitt etwa 40 Zentimeter lang, kann aber bis zu 75 Jahre alt werden und erreicht dann maximal einen Meter Länge und 15 Kilogramm Körpergewicht.

Rotbarsche leben vornehmlich im Nordatlantik. Die größten Fischbestände finden sich vor Island, Grönland, Südschottland, Westirland und vor der nordischen Westküste.

Das feste, weiße und saftige Fleisch des Rotbarschs schmeckt sehr delikat nussig und hat ein herzhaftes Aroma. Es enthält relativ wenig Fett. Das zarte Fleisch des Rotbarschs zerfällt leicht, deshalb wird es gern in einer „Schutzhülle“ aus Ei oder Bierteig zubereitet. Zum Braten oder Grillen ist es aufgrund seiner Beschaffenheit nicht so gut geeignet.

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Rotbarschfilet frisch ca 150-200 g
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Garnelen in Lake Vannamei 90/120 900 g
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Garnelen in Lake Vannamei 90/120 900 g

Vannamei Garnelen geschält, gekocht in Laken.

Vannamei-Garnelen sind tropische Garnelen, die in Äquatorregionen gezüchtet werden.

Bei idealen Bedingungen können diese Garnelen ca. 20 cm groß werden, sie sind sehr beliebt.  Die Schale ist grau und beim Kochen färbt sie sich orange.

Garnelen sind leckere kleine Krebstiere mit dem zart-milden Geschmack des Meeres. Zu Hause Garnelen zubereiten ist gar nicht kompliziert und bringt Abwechslung auf den Tisch. Ideal für verschiedene Nudelgerichte, Salate, Braten oder Grillen.

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Garnelen in Lake Vannamei 90/120 900 g
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Miesmuscheln frisch 2000 g
Mare Atlantico
Miesmuscheln frisch 2000 g

Ihren Namen verdankt die Miesmuschel dem mittelhochdeutschen Wort „Mies“ für Moos, weil diese Muschelart den Meeresgrund teppichartig – ähnlich wie Moos – überzieht. Miesmuschelbänke können eine Größe von einigen Kilometern erreichen und aus mehreren Millionen Tieren bestehen. Miesmuscheln vergraben sich im Gegensatz zu anderen Muschelarten nicht im Sand, sondern heften sich mit Hilfe von sogenannten Byssusfäden an Untergründen wie Holz oder Hartböden und auch aneinander fest.

Traditionell werden Miesmuscheln in den kühleren Monaten von September bis Februar angeboten. In dieser Zeit – genau genommen vor dem Laichen – sind sie besonders fleischig.

Miesmuscheln schmecken cremig-salzig, leicht mineralisch und erinnern geschmacklich an das Meer.

Köstlich sind Miesmuscheln in einem würzigen Weißwein oder Tomatensud gegart und mit einem Stück frischem Brot.

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