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GANZER LACHS FRISCH NORWEGEN SUPERIOR ca 5000-6000 g
Mare Atlantico
GANZER LACHS FRISCH NORWEGEN SUPERIOR ca 5000-6000 g

Ganzer Lachs frisch aus Norwegen.

Der Lachs stammt von der Familie der Lachsfische ab.

Er lebt sowohl in Süßgewässern als auch in Salzgewässern.

In Europa findet man ihn meist aus Aquakulturen in Norwegen, Schottland oder Irland.

Der Lachs kann bis zu 1,5 m lang werden, ist aber im Durchschnitt nur 70 cm lang. 

Festes, lachfarbenes Fleisch, ideal geeignet zum braten.

Superior Qualität-ohne Einrisse, ohne Druckstellen, mit Gräten und mit Haut, ausgenommen, ca 5-6 kg.

Allergene / Hinweise:
Fisch

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GANZER LACHS FRISCH NORWEGEN SUPERIOR ca 5000-6000 g
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Lachsfilet Norwegen frisch TRIM C ca 1000-1200 g
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Lachsfilet Norwegen frisch TRIM C ca 1000-1200 g

Dieser Fisch stammt aus Aquakultur.

Lachsfilet frisch mit Haut ohne Schuppen aus Norwegen, Trim C, ca 1,4-1,8 kg.

Der Lachs stammt von der Familie der Lachsfische ab.

Er lebt sowohl in Süßgewässern als auch in Salzgewässern.

In Europa findet man ihn meist aus Aquakulturen in Norwegen, Schottland oder Irland.

Der Lachs kann bis zu 1,5 m lang werden, ist aber im Durchschnitt nur 70 cm lang. 

Festes, lachsfarbenes Fleisch, ideal zum Braten oder auch roh für Sushi oder Carpaccio.

 

Herkunftsland:

Norwegen

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Fisch

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Lachsfilet Norwegen frisch TRIM C ca 1000-1200 g
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Dorade Royal-Sea Bream frisch 500-550 g
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Dorade Royal-Sea Bream frisch 500-550 g

Die Dorade Royal oder auch als Goldbrasse bekannt, gehört zur Familie der Großbrassen. Eine kultivierte Goldbrasse wächst nicht so stark, hat aber die gleichen Eigenschaften wie eine Goldbrasse. Die Goldbrasse hat eine klare, silberfarbene Haut und dunkle Flossen. Dieser Fisch ist an dem schwarzen Fleck an seinem Hinterkopf und dem hellen goldfarbenen Balken zwischen den Augen zu erkennen.

Goldbrassen (kultiviert) gibt es das ganze Jahr über. Goldbrassen (bio) sind nachhaltig, weil die Zuchtmethode nachhaltig ist und der Fisch aus kontrolliert biologischer Zucht stammt.

Eine Dorade hat weißes, schmackhaftes Fleisch, welches beim Braten schön saftig bleibt, lässt sich leicht von der Mittelgräte lösen und die Rückenfilets sind praktisch grätenfrei.

Die Dorade ist entschuppt und bereits ausgenommen.

 

Herkunftsland:

Griechenland

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Dorade Royal-Sea Bream frisch 500-550 g
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Thunfischfilet Sashimi Grade AAA frisch ca 450 g
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Thunfischfilet Sashimi Grade AAA frisch ca 450 g

Der Thunfisch kommt in allen gemäßigt warmen Meeren vor und lebt auf hoher See, fern von der Küste. Im Mittelmeerraum ist er sehr beliebt und gilt auch als Delikatesse. Das Thunfischfilet überzeugt mit seiner ausgezeichneten Qualität und seinem einzigartigen Geschmack. Dieses Produkt ist in einer ausgezeichneten Qualität, speziell für die Zubereitung von rohen Speisen. Das Thunfischfilet ist garantiert frisch und kann hervorragend für die Zubereitung von Sushi, Sashimi oder Tartar verwendet werden. 

 

Herkunftsland:

Malediven

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Fisch

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Thunfischfilet Sashimi Grade AAA frisch ca 450 g
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Vongole Veraci frisch ca. 1000 g
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Vongole Veraci frisch ca. 1000 g

Vongole Veraci, auch Teppichmuschel genannt, ist die beliebteste Venusmuschel. Sie stammt jedoch? aus italienischen Gewässern. Dieses ovale, flache Schalentier ist etwa fünf Zentimeter groß. Die Farbe der Schale variiert von weiß bis schwarz und von grau bis gelb. Häufig ist die Schale etwas weißer als die der Teppichmuschel.

Die Vongole Veraci ist bekannt von dem Gericht "Spaghetti Vongole", schmeckt und besonders gut auch in anderen Nudelgerichten und Suppen.

 

Herkunftsland:

Holland

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Schalentiere

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Vongole Veraci frisch ca. 1000 g
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Wolfsbarsch frisch ca 500-550 g
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Wolfsbarsch frisch ca 500-550 g

Der Europäische Wolfsbarsch oder auch Seebarsch, ist ein Fisch aus der Familie der Wolfsbarsche.

Wolfsbarsch ist ein Fisch mit Charakter, der beliebte Mittelmeerfisch wird auch in der Spitzenküche geschätzt. 

Wolfsbarsch ist Genuss erster Güte. Das feste Fleisch eignet sich ideal zum Braten und Grillen, es bleibt dabei zartblättrig, saftig und würzig. Die Haut des Wolfsbarsches gibt beim Braten zusätzlich Geschmack ab und wird in der Pfanne schön knusprig.

 

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Griechenland

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Fisch

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Pulpo (Octopus) frisch ca 1200 g
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Pulpo (Octopus) frisch ca 1200 g

Der Pulpo, oder auch als Oktopus bekannt, lebt als Einzelgänger eher zurückgezogen, meist in Höhlen, auf dem Meeresboden. Kraken gelten als besonders intelligent und scheu. Zu ihren Beutetieren gehören Fische, Krebse und andere Weichtiere. Kraken zählen zu den achtarmigen Tintenfischen und gehören wie Sepia und Calamari in die Klasse der Kopffüßler und leben in nahezu allen Meeresregionen der Welt.

Im klassischen Pulposalat oder einfach nur gegrillt, Pulpo begeistert jeden Liebhaber der mediterranen Küche.

 

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Spanien

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Weichtiere

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Garnelen Vannamei frisch 500 g
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Garnelen Vannamei frisch 500 g

Vannamei-Garnelen sind tropische Garnelen, die in Äquatorregionen gezüchtet werden.

Bei idealen Bedingungen können diese Garnelen ca. 20 cm groß werden, sie sind sehr beliebt.  Die Schale ist grau und beim Kochen färbt sie sich orange.

Garnelen sind leckere, kleine Krebstiere mit dem zart-milden Geschmack des Meeres. Zu Hause Garnelen zubereiten ist gar nicht kompliziert und bringt Abwechslung auf den Tisch. Ideal für verschiedene Nudelgerichte, Salate, zum Braten oder zum Grillen.

 

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Spanien

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Garnelen Vannamei frisch 500 g
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Seezunge frisch ca 300-400 g
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Seezunge frisch ca 300-400 g

Die Seezunge gehört zur Ordnung der Plattfische und ist ein sehr bekannter und beliebter Speisefisch. Sie ist vornehmlich nachts aktiv und geht dann auf die Suche nach Muscheln, Krebsen und kleineren Fischen. Da Seezungen sehr kälteempfindlich sind, ziehen sie in den Wintermonaten in wärmere Bereiche um. Ausgewachsene Seezungen sind rechtsäugig, werden bis zu 60 Zentimeter lang und erreichen ein maximales Gewicht von 2 Kilogramm.

Seezunge hat sehr feines, festes Fleisch mit einem nussigen, lieblichen und dezent würzigen Geschmack. 

Eignen sich zum Pochieren, Dämpfen, Dünsten, Braten und können als ganze Fische hervorragend im Ofen und aufgrund ihrer handlichen Größe auch in der Pfanne zubereitet werden.

 

Die Seezunge ist bereits enthäutet.

 

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Holland

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Fisch

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THUNFISCH EYTHYNNUS GANZ

Euthynnus affinis, der Kawakawa oder Makrelen-Thunfisch, ist eine Art Rochenfischfisch aus der Familie der Scombridae oder Makrelenfamilie. Es gehört zum Stamm Thunnini, besser bekannt als die Thunfische. Dies ist eine indopazifische Art, die vom Roten Meer bis nach Französisch-Polynesien gefunden wird.

Thunfische sind sehr schnelle Räuber, die in großen Schwärmen bis zu einigen Tausend Tieren große Strecken pro Tag zurücklegen und sich von Fischen, Tintenfischen, Kalmaren und Krustentieren ernähren.

Thunfischfleisch hat eine helle bis dunkelrote Farbe, je nach dem von welchem Teil es stammt. Es besitz eine milde, salzige Note.
Thunfischfilets sind besonders beliebt zum Grillen und Braten. Dabei darf die Garzeit nicht ausgeschöpft werden. Eine kurze Zeit auf dem Grill reicht aus, dass das Thunfischfilet oder - steak schön saftig bleibt. Als rohe Variante überzeugt der Thunfisch als Tatar, Carpaccio oder Sashimi!

 

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THUNFISCH EYTHYNNUS GANZ
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Lotte Seeteufel frisch ca 1200 g
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Lotte Seeteufel frisch ca 1200 g

Der Seeteufel ist ein Raubfisch, vor dem sich vor allem in Bodennähe lebende Fische wie Rochen oder Seeaal in Acht nehmen müssen. Weltweit gibt es mindestens sieben verschiedene Seeteufelarten.

Seeteufel sind am häufigsten im Nordatlantik, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer zu finden. Das Hauptfanggebiet für die auf dem deutschen Markt angebotenen Fische ist der Nordostatlantik.

Das Fleisch des Seeteufels ist sehr fest und besitzt ein vorzügliches Aroma. Es ist bis auf die Wirbelsäule völlig frei von Gräten und lässt sich deshalb extrem entspannt essen.

Das delikate und etwas elastische Fleisch des Seeteufels ist für fast jede Art der Zubereitung geeignet, weil es beim Garen kaum zerfällt. Man kann es braten, grillen oder schmoren, aber auch in gewürztem Sud pochieren oder in wenig Fett dünsten. Der Fisch ist exzellent zum Grillen geeignet, weil sein Fleisch nicht so leicht zerfällt. Er wird sehr gern als Kotelette serviert, man kann den Seeteufelschwanz aber auch im Ganzen wie einen Braten auf einem Gemüsebett im Ofen schmoren. Seeteufel muss vor dem Garen immer gehäutet werden.

 

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Island

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Wolfsbarsch Lupo groß frisch ca 1250 g
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Wolfsbarsch Lupo groß frisch ca 1250 g

Der europäische Wolfsbarsch oder auch Seebarsch ist ein Fisch aus der Familie der Wolfsbarsche.

Wolfsbarsch ist Genuss erster Güte und er ist ein Fisch mit Charakter.

Der beliebte Mittelmeerfisch wird auch in der Spitzenküche geschätzt. Der stramme Fisch mit festem Fleisch kann auch sehr gut, wenn geschuppt, im Ganzen zubereitet werden, eignet sich zum Braten und zum Grillen. Die Haut des Wolfsbarsches gibt beim Braten zusätzlich Geschmack ab und wird in der Pfanne schön knusprig, es bleibt dabei zartblättrig, saftig und würzig.

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Wolfsbarsch Lupo groß frisch ca 1250 g
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Kabeljau (Loins) Island frisch ca 800-1000 g
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Kabeljau (Loins) Island frisch ca 800-1000 g

Den Kabeljau erkennt man auf den ersten Blick an der hellen Seitenlinie, die an beiden Seiten vom Maul bis zur Schwanzflosse verläuft.

Kabeljau, in der Ostsee Dorsch genannt, lebt im gesamten Nordatlantik, in der Nord- und Ostsee sowie im nördlichen Pazifik. Sein zartes Fleisch schmeckt sowohl gebraten als auch gekocht oder gedünstet. Getrocknet ist er auch als Stockfisch, vor allem in südeuropäischen Ländern beliebt. Im Durchschnitt sind die in Ost- und Nordsee gefangenen Tiere etwa zwei bis vier Kilogramm schwer.

Zartes und dennoch festes Fleisch mit dezenter Salznote und einem sehr geringen Fettgehalt. Kabeljau erfreut sich einer großen Beliebtheit, sowohl als Frischfisch, tiefgekühlt oder stark gesalzen und getrocknet als „Bacalao“.

Kabeljau eignet sich auch hervorragend zum Braten auf der Hautseite sowie zum Überbacken oder Dämpfen. Beim Grillen würde er allerdings zerfallen.

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Seezunge frisch ca 400-500 g
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Seezunge frisch ca 400-500 g

Die Seezunge gehört zur Ordnung der Plattfische und ist ein sehr bekannter und beliebter Speisefisch. Sie ist vornehmlich nachts aktiv und geht dann auf die Suche nach Muscheln, Krebsen und kleineren Fischen. Da Seezungen sehr kälteempfindlich sind, ziehen sie in den Wintermonaten in wärmere Bereiche um. Ausgewachsene Seezungen sind rechtsäugig, werden bis zu 60 Zentimeter lang und erreichen ein maximales Gewicht von 2 Kilogramm.

Seezunge hat sehr feines, festes Fleisch mit einem nussigen, lieblichen und dezent würzigen Geschmack. 

Eignen sich zum Pochieren, Dämpfen, Dünsten, Braten und können als ganze Fische hervorragend im Ofen und aufgrund ihrer handlichen Größe auch in der Pfanne zubereitet werden.

 

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Rotbarschfilet frisch ca 150-200 g
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Rotbarschfilet frisch ca 150-200 g

Der Rotbarsch fällt vor allem durch seine kräftig rot bis golden schimmernde Farbe auf. Es gibt zahlreiche Arten dieses Fisches, wobei bei uns vor allem der Flachsee- und der Tiefsee-Rotbarsch kulinarisch eine Rolle spielen. Er wird zur Familie der Stachelköpfe gezählt. Ein Rotbarsch wird im Durchschnitt etwa 40 Zentimeter lang, kann aber bis zu 75 Jahre alt werden und erreicht dann maximal einen Meter Länge und 15 Kilogramm Körpergewicht.

Rotbarsche leben vornehmlich im Nordatlantik. Die größten Fischbestände finden sich vor Island, Grönland, Südschottland, Westirland und vor der nordischen Westküste.

Das feste, weiße und saftige Fleisch des Rotbarschs schmeckt sehr delikat nussig und hat ein herzhaftes Aroma. Es enthält relativ wenig Fett. Das zarte Fleisch des Rotbarschs zerfällt leicht, deshalb wird es gern in einer „Schutzhülle“ aus Ei oder Bierteig zubereitet. Zum Braten oder Grillen ist es aufgrund seiner Beschaffenheit nicht so gut geeignet.

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Garnelen in Lake Vannamei 90/120 900 g
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Garnelen in Lake Vannamei 90/120 900 g

Vannamei Garnelen geschält, gekocht in Laken.

Vannamei-Garnelen sind tropische Garnelen, die in Äquatorregionen gezüchtet werden.

Bei idealen Bedingungen können diese Garnelen ca. 20 cm groß werden, sie sind sehr beliebt.  Die Schale ist grau und beim Kochen färbt sie sich orange.

Garnelen sind leckere kleine Krebstiere mit dem zart-milden Geschmack des Meeres. Zu Hause Garnelen zubereiten ist gar nicht kompliziert und bringt Abwechslung auf den Tisch. Ideal für verschiedene Nudelgerichte, Salate, Braten oder Grillen.

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Miesmuscheln frisch 2000 g
Mare Atlantico
Miesmuscheln frisch 2000 g

Ihren Namen verdankt die Miesmuschel dem mittelhochdeutschen Wort „Mies“ für Moos, weil diese Muschelart den Meeresgrund teppichartig – ähnlich wie Moos – überzieht. Miesmuschelbänke können eine Größe von einigen Kilometern erreichen und aus mehreren Millionen Tieren bestehen. Miesmuscheln vergraben sich im Gegensatz zu anderen Muschelarten nicht im Sand, sondern heften sich mit Hilfe von sogenannten Byssusfäden an Untergründen wie Holz oder Hartböden und auch aneinander fest.

Traditionell werden Miesmuscheln in den kühleren Monaten von September bis Februar angeboten. In dieser Zeit – genau genommen vor dem Laichen – sind sie besonders fleischig.

Miesmuscheln schmecken cremig-salzig, leicht mineralisch und erinnern geschmacklich an das Meer.

Köstlich sind Miesmuscheln in einem würzigen Weißwein oder Tomatensud gegart und mit einem Stück frischem Brot.

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Sepia groß frisch ca 600-700 g
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Sepia groß frisch ca 600-700 g

Sepia gehört zur Gruppe der Tintenfische und wird auch echter Tintenfisch genannt.

Ihr Fleisch ist fest und mager. Je kleiner die Sepia sind, desto zarter ist ihr Fleisch.

Die Meeresfrüchte sind vielfältiger als ihr Ruf - ob gefüllt oder im Risotto, ihr Fleisch ist immer ein Genuss. Sepien werden meist paniert oder frittiert verzehrt, das Fleisch wird aber auch roh gerne für Sushi verwendet.

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Calamari Original Encorned Calmar ca 1000 g
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Calamari Original Encorned Calmar ca 1000 g

Calamari oder Kalamare zählen zu den zehnarmigen Tintenfischen und gehören in die Klasse der Kopffüßler. Sie leben frei schwimmend in Schwärmen in nahezu allen Meeresregionen der Welt. Kalmare sind Jäger, die sich hauptsächlich von kleinen Fischen, Krebsen oder anderen Weichtieren ernähren.

Calamares haben ebenfalls 2 Tentakel und 8 Fangarme. Der Körper ist eher topedoartig. Das umlaufende Segel fehlt den Kalamares. Sie werden bis 60 cm lang.

Calamari sind sehr mild im Geschmack und schmecken kaum nach Fisch. Die in Deutschland bekannteste Zubereitungsart der Calamari sind Tintenfischringe, paniert und frittiert. Die Tuben lassen sich jedoch auch wunderbar füllen und dünsten oder schmoren. Calamari schmecken am besten mit Knoblauch und Chili in Öl angebraten und mit frischen Kräutern verfeinert.

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Gekochte Tentakel vom Tintenfisch frisch ca 1000 g
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Gekochte Tentakel vom Tintenfisch frisch ca 1000 g

Gekochte Tentakel vom Tintenfisch frisch.

Geschmacks vom der Tintenfisch gilt als Krone der Weichtierschöpfung.

Die Tintenfische sind Weichtiere, die im Meer leben. Sie zählen zur Klasse der Kopffüßer. Ihren Namen haben sie wegen dem Tintenbeutel, der in ihrem Innern ist. Bei Gefahr können sie daraus Tinte ausstoßen.

Der zehnarmige Tintenfisch, auch Kalamar gennant, kann zwar bis zu 65 cm lang werden, doch je kleiner er ist, desto zarter ist sein Fleisch.

Herkunft: Wildfang aus Spanien (Patagonien)

Am bestens schmecken die gekochte Tentakel kurz in Oliven Öl eingebraten mit ein paar Zweige Rosmarin und Knoblauchzehen in Schale oder einfach nur in Scheiben geschnitten im Risotto.

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